以精制谷类食物为主食的人，很容易导致腹部脂肪的聚集。这些人的腰围会以每年半英寸(1.27厘米)的速度增长，所穿裤子腰围的尺寸则每三年就要大一个号码。
研究人员跟踪调查了459名美国巴尔的摩中年人的饮食习惯，其中一部分人以精制谷类为主，而另一部分人则以全谷类和蔬菜水果为主。结果发现，腰围与饮食结构的单一(以精制谷类为主)有着密切的联系。
研究人员正试图了解为什么精制的谷类能够使卡路里直接作用于上腹部。目前的观点是精制谷类对胰岛素过分敏感，从而以脂肪的形式储存能量。
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